Paso a paso

Terminadas las jornadas, el sabor de boca que nos deja es muy bueno, con retrogusto a ilusión y ganas de seguir por este camino... Gracias a todos los que os acercasteis, por disfrutarlo y por escribirnos... nos vale mucho todo ello.

Os dejo aqui la receta del bacalao en escabeche de manzana, un regalo...

2 cebolletas
2 cebollas
1 puerro
5 manzanas golden
1l aceite oliva 04
1/2l vinagre de sidra
12 trozos de bacalao (100gr aprox)


Rehogamos las cebolletas, las cebollas y el puerro. Todo en brunoise. Dejamos sudar 10´-15´. Añadimos las manzanas descorazonadas y partidas en dados (importante: con la piel) Rehogamos y cocemos a fuego suave hasta que este blandita. Añadimos el litro de aceite y el medio litro de vinagre, levantamos y pasamos todo por el turmix. Quedará como un puré espeso. Para dejar un escabeche mas fino, lo pasamos por un chino.

Añadimos los lomos de bacalao, levantamos a 100º y dejamos reposar.

Sencillito y muy muy especial...

Las imágenes obra de Laura Hevia, como todas, gracias!


Salú

Nos gusta el Bacalao!

Vamos a por el segundo dia de les xornaes del bacalao, después de un dia inagural perfecto, muchos amigos en la mesa, y mucho bacalao, llega el sábado, mas motivados aún y con ganas de veros disfrutar, al menos, tanto como ayer.


"Sobre el bacalao hay mucho que decir, pero dinos tu algo"
Durante estos dias os proponemos un juego, que consiste simplemente en contarnos lo que tu quieras sobre el bacalao... anecdotas, experiencias, pensamientos, como te gusta a ti, como lo haces tu...
Relájate y desahogate con el bacalao!


Para los que aún no han podido acercarse os dejo aqui el interior del díctico que ofrecemos en mesa a modo de carta con la información detallada de los platos de les xornaes.


Gracies y Salú

El cartel de les xornaes!

Aqui os dejo el cartel que luciremos durante les xornaes del bakalao. Un diseño sencillo, con una foto impresionante del "Bacalao en escabeche de manzana" acompañado de petalos de rosa y flor de primavera, Silvestres!

Este plato es para mi uno de mis preferidos, por su naturaleza y por la gran amiga que me lo descubrio! Al sentarte frente a el, te das cuenta que es algo que nunca habias pensado, por el aroma de su escabeche... y su delicadeza. Espero sinceramente que los que en algun momento prueben este plato disfruten de él tanto como yo.

Ya empiezan mañana... nos vemos!



Salú

Menú de les Xornaes gastronomiques del bacalao en el Filanguiru!

Este fin de semana empezamos les xornaes del bacalao en el Filanguiru! Intentando abarcar el bacalao durante todas las fases posibles de un menú os ofreceremos durante los próximos dias 19, 20, 26 y 27 lo que empezara siendo;

*Templado y en el bosque (ensalada templada de bacalao, mezclum de lechugas, cebolla caramelizada y frutos secos)

*Tradicional y endulzado (Buñuelos de bakalao y miel)

*Jugoso y Aromatizado (Bacalao confitado al tomillo con crema de pisto y el salteado de sus verduritas). En la imagen (fotografía de Laura Hevia).

*Asturiano y Escabechado (Bacalao en escabeche de manzana y patatas panadera)

*En blanco y negro (Bacalao con pisto de berenjena y aceituna negra)

*Marcado y texturizado (Bacalao con crema verde ligera)

*Clásico y cuajado (Tortillina de bacalao y berberechos)


Una apuesta por la cocina sencilla, sin cocciones excesivas, con sabores delicados y marcados, peculiares y sobre todo tradicionales... Esperamos que os guste.


Salú

De Alguna forma tenemos que empezar...

Buenas! mi primera entrada en el blog! un mundo apasionante para un autentico desentendido de esto de internet... pero la tecnologia manda y como nos gustan los retos allá vamos! espero que nos veamos por aqui a menudo. Os dejo aqui la imagen de el milhojas de chocolate y pimienta en el que estamos trabajando desde la cocina del Filanguiru. La imagen ilustrada por Laurina, fotografa oficial de la aventura blogera. Nos iremos conociendo...

En breve cartel y carta de las jornadas gastronómicas del bacalao. Filanguiru dias 19, 20, 26 y 27 de Marzo de 2010.

Salú